Yrtit

Yrtit toimitetaan pääasiassa 100 gramman punteissa, jotka ovat sidottu kumilenkillä ja pakattu yksittäin muovikalvoon. Avomaalla viljeltäviä yrttejä eli korianteria, kirveliä, minttua, timjamia, salviaa ja lehtipersiljaa on saatavana kesä-heinäkuun vaihteesta lokakuun alkupuolelle.

	BASILIKA, Ocimum basilicum
	Basilika, Sweet basil, Basilienkraut
	Basilika tunnetaan erityisesti tomaatin seuralaisena. Sen käyttö-mahdollisuudet ovat kuitenkin erittäin moninaiset. Se maistuu erinomaisesti sellaisenaan voilevällä tai salaatissa. Ehdoton basilikaherkku lienee pesto, jonka perusraaka-aine basilika on. Samoin nykyisin suosittu yrttiöljy. Sekä silputtuna että murskattuna se on erinomainen keittojen sekä vilja- ja riisiruokien mauste. Paitsi herkullinen maultaan on basilika kaunis myös ruokien koristeena.

	KORIANTERI, Coriandrum sativum
	Koriander, Coriander, Koriander
	Korianteri on perusmauste sekä latinalais– amerikkalaisessa että aasialaisessa keittiössä, missä se tunnetaan myös kiinalaisen persiljan nimellä. Erikoinen ”metsäluteen” haju saattaa aluksi oudoksuttaa, mutta palkitsee kyllä kokeilijaansa. Korianteri on erinomainen kasvisruokien mauste, koska se ei peitä kasvisten omaa makua. Aasialaisessa keittiössä se on suosittu liha ja riisiruokien mauste. Kuten muutkin hennot yrtit myös korianteri lisätään ruokaan vasta kypsentämisen loppuvaiheessa tai ripotellaan ruoan päälle juuri ennen tarjolle tuontia.. Myös korianterin siemenet ja juuret ovat käyttökelpoisia, mutta niitä käytetään taas omalla tavallaan.

	VIHERMINTTU, Mentha spicata
	Grönmynta, Spearmint, Krauseminze
	Minttuja on lukuisia eri lajeja ja lajikkeita. Yleisimmin ruoanlaitossa käytettävä on juuri viherminttu. Viherminttu on kauniin vihreä ja raikkaan makuinen ja tuoksuinen. Siksi se onkin erittäin käytetty jälkiruoka ja koristeyrtti. Silputut mintun lehdet hedelmäjuomissa ja booleissa raikastavat juoman ja piristävät jälkiruokia. Erityisen hyvin minttu sopii antamaan uutta vivahdetta raparperi– ja mansikkahilloihin tai keittoihin. Koristeena minttu on erinomainen; kaunis ja kestävä. Myös violetit tähkämäiset kukat käyvät koristeeksi joko ruokaan tai pöydälle. Varsinaisessa ruoan laitossa on minttu ainakin ehdoton lampaan seuralainen, mutta sopii hyvin kokeiltavaksi niin liha, kala kuin kasvisruokiinkin. Marokon minttu on viherminttua huomattavasti aromikkaampi ja myös käytetympi esim.lähi-idän ruoissa.

	KIRVELI, Anthriscus cerefolium
	Körvel, Chervil, Gartenkerbel
	Maustekirveli on tärkeä osa perinteistä Fines Herbes– kimppua. Parhaimmillaan kirveli on tuoreena esim. yrttivoissa ja –juustoissa, salaateissa tai lisättynä viimeiseksi keittojen koristeeksi. Maustekirveli on erinomainen kasvis– ja sieniruokien mauste, mutta kokeilemisen arvoinen esim. tillin asemesta kalan kanssa. Kirvelin sanotaan korostavan muiden yrttien makua. Anismaisen makunsa ansiosta kirvelillä voidaan maustaa myös jälkiruokia.

	TIMJAMI, Thymus vulgaris
	Timjam, Garden Thyme, Common Thyme, Echter Thymiam
	Bouquet garni–kimpun osanakin oleva timjami on yksi loistavimmista yleismausteista. Sitä voi kokeilla lähes ruokaan kuin ruokaan. Se on korvaamaton monissa liemissä, kastikkeissa, pitkään haudutetuissa pataruoissa ja muhennoksissa. Toisin kuin monet muut yrtit timjami kestää hyvin kypsentämistä ja sen voikin lisätä ruokaan jo alkuvaiheessa. Kasviksista timjami sopii erityisesti punajuuren ja perunoiden kanssa, mutta on muutenkin erinomainen kasvisruokien mauste.

	SALVIA, Salvia officinalis
	Kryddsalvia, Garden Sage, Echter Salbei
	Useimmille tulee salviasta mieleen kotitekoiset makkarat, maksa ja rasvaiset liharuoat. Näissä sitä onkin perinteisesti käytetty ja kannattaa käyttää edelleenkin. Salvia pystyy näet poistamaan rasvaisen maun ruoasta ja korostamaan ruoan omaa makua. Salvia on kuitenkin monipuolinen mauste, joka muuttuu raaka–aineen mukana. Italialaisilla on vasikanlihasta tehty saltimboccansa, jota kannattaa kokeilla myös vaihtaen kana vasikanlihan tilalle. Salviavoi pastan mausteena on erittäin herkullista, kuten myös friteeratut salvian lehdet. Sitä voi työntää paahdettavien lintujen nahan alle. Se sopii myös muhennoksiin ja vihanneksista erityisesti sipulin, kesäkurpitsan ja papujen kanssa. Kohtuullisesti käytettynä ja harjoitellen erinomainen yrtti.

	LEHTIPERSILJA, silopersilja
	Petroselinum crispum var. neapolitanum
	Persilja lienee meillä tunnetuin ja käytetyin yrtti tillin ohella. Euroopassa tutumpi sileälehtinen muoto on kuitenkin monelle vieraampi. Silopersilja onkin maultaan pehmeämpi, mutta täyteläisempi kuin kähärälehtinen muoto. Sitä käytetään usein valkosipulin ja oliiviöljyn kanssa pataruoissa, muhennoksissa, pannussa paistetuissa tai pastaruoissa. Kasvisruoista silopersilja sopii erinomaisesti esim. sienten kanssa. Persilja käy hyvin yhteen muiden yrttien kanssa ja onkin siksi osa bouquet garni– maustekimppua. Paitsi lehdet, myös varret voidaan käyttää keittojen ja liemien maustamiseen.